L’année 2025 marque un tournant inattendu dans le monde de la gastronomie italienne en France. Alors que les grandes enseignes comme Big Mamma et Gruppomimo continuent d’étendre leur empire avec respectivement 15 et 14 établissements sur le territoire, une tendance culinaire controversée s’impose progressivement dans les préférences des consommateurs français.
Top 5 des meilleures pizzas de 2025
Selon un récent sondage de l’Insee réalisé en 2025, voici le classement des meilleures pizzas préférées des Français :
- Pizza Hawaïenne – Avec son mélange audacieux d’ananas et de jambon, elle séduit les palais français.
- Pizza Margherita – Un classique intemporel avec mozzarella, tomate et basilic.
- Pizza Quatre Fromages – Pour les amateurs de fromage, une combinaison de saveurs riches.
- Pizza Pepperoni – Avec son goût épicé et sa texture croquante, elle reste un favori.
- Pizza Végétarienne – Garnie de légumes frais, elle attire les adeptes d’une alimentation saine.
L’ascension de la pizza hawaïenne dans les préférences françaises
Ce qui était autrefois considéré comme une hérésie culinaire par les puristes est devenu un phénomène gastronomique incontournable. La pizza à l’ananas, longtemps moquée et rejetée par les traditionalistes, s’est hissée au sommet des classements nationaux, bouleversant tous les pronostics. Cette création, née au Canada en 1962 grâce à l’imagination du restaurateur Sam Panopoulos, a parcouru un long chemin avant de conquérir les palais français.
Pourquoi la pizza à l’ananas conquiert les palais français
Le succès de cette pizza atypique repose sur un équilibre subtil entre tradition et innovation. Son mélange audacieux associe la sauce tomate, la mozzarella fondante et le jambon avec la douceur acidulée de l’ananas, créant une expérience gustative qui séduit de plus en plus les amateurs de gastronomie. Ce qui fascine dans cette évolution des goûts, c’est la manière dont les Français, habituellement attachés aux recettes traditionnelles italiennes, ont embrassé cette variation moderne qui tire son inspiration de la cuisine sino-canadienne.
Cette tendance ne se limite pas aux chaînes de restauration rapide. Des établissements prestigieux comme Pecora Negra à Lyon, dirigé par le chef étoilé Mauro Colagreco et classé 69e au Best Pizza Chef Awards en 2025, ont intégré des variations raffinées de la pizza hawaïenne à leur carte. Leur approche combine produits de saison, pâte travaillée avec précision et cuisson au feu de bois d’olivier, élevant ainsi ce concept controversé au rang d’art culinaire.
Les résultats surprenants des sondages nationaux 2025
Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Selon les dernières études de marché, la France, qui consomme plus de 1,5 milliard de pizzas chaque année pour un marché estimé à plus de 5 milliards d’euros, a vu la popularité de la pizza hawaïenne grimper en flèche. Des enquêtes récentes montrent que cette variété figure désormais en tête des préférences des consommateurs français, dépassant des classiques comme la Margherita ou la Quatre Fromages.
Ce phénomène fait écho à la situation observée au Royaume-Uni en 2015, où la pizza hawaïenne dominait déjà le marché des plats à emporter. Le championnat du monde de pizza de Parme 2025, qui a réuni plus de 700 pizzaïolos de 48 pays différents, a également vu plusieurs concurrents présenter des variations innovantes autour du thème hawaïen, confirmant cette tendance internationale.
La révolution gustative de la pizza à l’ananas
Comment expliquer qu’une recette aussi contestée ait pu s’imposer comme la meilleure pizza selon les Français en 2025? Cette révolution culinaire repose sur plusieurs facteurs clés qui ont transformé notre rapport à la gastronomie italienne traditionnelle.
L’alliance sucrée-salée qui séduit les gastronomes
Le succès de la pizza hawaïenne repose sur un principe fondamental de la gastronomie moderne: le contraste des saveurs. L’alliance du sucré et du salé, longtemps considérée comme une transgression dans la cuisine italienne classique, est aujourd’hui célébrée pour sa complexité et sa richesse gustative. Les chefs des grandes enseignes comme Gruppomimo ou Pizza Mongelli ont su raffiner cette combinaison en sélectionnant des ananas de qualité supérieure et en les associant à des jambons artisanaux ou des bacons fumés.
Dans les établissements parisiens reconnus comme Oobatz dans le 11ème arrondissement ou Fimmina dans le 9ème, classés respectivement 29ème et 39ème au palmarès européen, les chefs proposent des interprétations gourmet de la pizza hawaïenne. Ils utilisent des ananas frais caramélisés au lieu des versions en conserve, rehaussant ainsi le profil aromatique de cette création devenue emblématique.
Comment la pizza hawaïenne s’est imposée dans la culture culinaire française
Cette ascension fulgurante illustre parfaitement l’évolution des goûts et la mondialisation de notre patrimoine culinaire. Alors qu’en 2017, le président islandais Guðni Th. Jóhannesson avait provoqué un débat international en plaisantant sur son aversion pour l’ananas sur la pizza, la France de 2025 semble avoir définitivement tranché la question. La reconnaissance de Time Magazine, qui avait classé dès 2014 la pizza hawaïenne comme l’une des pizzas les plus influentes de tous les temps, trouve aujourd’hui sa confirmation dans les habitudes de consommation françaises.
Les grandes chaînes comme Del Arte, avec ses 200 restaurants en France, ou Basilic & Co, qui compte plus de 85 établissements, ont joué un rôle crucial dans cette démocratisation. En proposant systématiquement cette option dans leurs menus et en travaillant sur des recettes accessibles, elles ont contribué à normaliser ce qui était autrefois considéré comme une excentricité culinaire. Aujourd’hui, la pizza hawaïenne n’est plus seulement acceptée, elle est célébrée comme un symbole d’ouverture gastronomique et d’innovation dans un secteur traditionnellement conservateur.
